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Lernkapitel1 "Arbeitsvorbereitung - Mise en place" 1. Arbeitsvorbereitung - Mise en place
Ungenügende Vorbereitungen sorgen für Stress beim Servieren.
Lernen Sie Ihre Zeit effektiv für Ihre Gäste zu nutzen.
Kleinere Handgriffe erzielen große Wirkung.

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Lernkapitel2 "Servietten brechen" 2. Servietten brechen
Ob auf dem Tisch, am Büfett oder am Handgelenk – Für jeden Anlass die richtige Serviette. 6 Varianten von Serviettenformen werden Schritt für Schritt zum Mitmachen gezeigt.

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Lernkapitel3 "Tische eindecken – Á la carte" 3. Tische eindecken – Á la carte
Tischlein deckt sich – leider nicht von allein.
Klare Linien sind auch ohne Tischwäsche möglich
und wecken beim Gast die Lust am Essen.

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Lernkapitel4 "Tische eindecken - Menü" 4. Tische eindecken – Menü
Ein Festessen braucht einen Rahmen – die Festtafel.
Stimmen Sie den Gast auf ein mehrgängiges Menü ein.
Erlernen Sie die Reihenfolge der Eindeckregeln. Ob Glas, Besteck oder Porzellan, alles hat seinen richtigen Platz.
Auch ein 5 Gang Menü ist kein Problem mehr.

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Lernkapitel5 "Tragetechnik - Teller & Tablett" 5. Tragetechnik - Teller & Tablett
Unfallfrei am Gast vorbei. Richtiges Tragen erleichtert Ihnen das Arbeiten am Gasttisch. Trainieren Sie die Tragetechnik für das Einsetzen und Ausheben von Speisen und Getränken.

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Lernkapitel6 "Beschwerdemanagement" 6. Beschwerdemanagement
Gäste die sich beschweren, geben einen Hinweis auf Verbesserung. Wandeln Sie negative in positive Kritik um.
Bleiben Sie perfekter Gastgeber und werden nicht zum Gastdiener.

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Lernkapitel7 "Filetieren" 7. Filetieren
Der Fisch als Ganzes zubereitet ist ein Genuss, wenn da nicht die Gräten wären. Filetieren Sie fachgerecht ohne Probleme den Fisch, ob privat oder im Restaurant,
ob für den Gast oder für sich selbst.

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Lernkapitel8 "Tranchieren" 8. Tranchieren
Lassen Sie Ihre Gäste teilhaben beim fachgerechtem Tranchieren eines Wildrückens. Durch die detaillierte Anleitung lernen Sie schnell und einfach das Auslösen, Portionieren und Anrichten eines Rehrückens.

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Lernkapitel8 "Flambieren" 9. Flambieren
Nicht nur für den Gaumen, sondern auch für Auge und Nase ein besonderes Genusserlebnis – das Flambeé. Mit „Feuer und Flamme“, Kirschen und Eis - machen Sie Ihre Gäste heiß.

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Lernkapitel8 "Weinservice & Dekantieren" 10. Weinservice & Dekantieren
Erlernen Sie das kleine Wein ABC und den ersten Schritt zum Sommelier. Werden Sie sicher beim Präsentieren, Öffnen, Dekantieren, Degustieren und beachten die richtigen Trinktemperaturen sowie Weingläser zum jeweiligen Wein.

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